一、什么是液氮

液氮来源于空气，空气中所含主要气体成分为氧气和氮气，其中，氮气约占空气的78．09％。液氮即为液化的氮气。?

二、液氮特性：液氮由于是由氮气压缩冷却的液体，其理化性质比较特殊。主要特性如下：?

①超低温性：液氮的沸点为－195．8，液氮气化时每公斤可吸热48大卡。

②液氮是无色、无臭液体。

③液氮的渗透性很弱，但当人体皮肤接触液氮时会受到严重冻害。

④膨胀性：液氮是由空气压缩冷却制成，其气化时能恢复为氮气。据测每一立升液氮气化，温度上升15℃，阜阳液氮，体积膨胀约为180倍。?

⑤窒息性：氮气本身不能致使人窒息，但在一定空间内，如果氮气过多而隔绝氧气，液氮价格，操作者也会引起窒息。据测定，10公斤液氮在10立方米的室内瞬间蒸发，可使空间氧气突然降到13％，造成空间缺氧。在此条件下，液氮厂家，就能引起人的窒息乃至死亡。

液氮速冻技术产生的背景是：

1、50年代末，液氮批发，由于宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧的需要，促使空气液化分离工业的飞跃发展。液氮的生产使空气中所含78%的氮的大量液化生产成为可能，从而为冷冻食品工业新的应用开辟了途径。

2、60年代初，美国的冷冻食品工业面临一个新的转折点，当时的冷冻食品向三个方向发展：（1）冷冻食品向“单体快速冻结”（IQF）方向发展；（2）要求通过连续速冻装置提高冷冻食品的生产量；（3）要求冷冻食品向高质量的速冻保鲜食品发展。由于这些要求促使冻结方法必须在技术上进行更新，因此液氮速冻技术应运而生，并迅速得到广泛应用。

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